先做卡仕达酱。豆奶、蛋黄、糖、玉米淀粉混匀后入锅边煮边搅拌，耐心煮到沸腾后继续搅拌加热30秒后离锅，表面贴保鲜膜冷却。
全使用豆奶制作卡仕达是因为原版豆乳味很重。这也是我不怎么在酱里加香草这类调料的原因，香草味道太重，加入之后会抢走豆奶的风味。因为煮这款酱不用萃取香料的风味，所以所有配料混在一起煮也不会有问题。
将牛奶、玉米淀粉、糖、姜汁混匀后入锅边煮边搅拌到浓稠就可以离火冷却了。出锅时质感可能不如卡仕达酱那么浓稠，但是冷却以后质感就会变得比较稠了。
将中筋面粉、玉米淀粉、油、盐、水混合成团后冷藏松弛30分钟，再拿出来擀成皮，切成13*5.5大小的长方片。面皮的厚度建议擀到3mm以下，防止炸不透。
将豆乳卡仕达和姜撞奶酱分别挤到其中一张方片上，边上留空隙，另一张方片上刷少量水。
压紧边缘并折叠锁住边皮。进冷冻间冷冻到硬挺即可，大概30分钟就够了。
炸之前调脆浆。低筋面粉、水、玉米淀粉、白醋、油搅拌均匀。
油烧到180度，冻好的派刷上一层脆浆入锅炸至变色后捞起，再刷一层脆浆复炸到脆浆凝固，重复四次，炸到表面布满气泡即可出锅沥油，稍凉就可以吃了。
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