这就是原生态的干巴菌，褶子里泥沙、草叶多，清理起来非常麻烦，但它独特的味道使食客排除万难。
我很少买干巴菌，一则太贵，二则麻烦。今天姐姐买了，细细剔除了杂质，送来给我一些，约200克，连火腿丝、青红椒、蒜都配好了。
剔除杂质之后，掰成小块，加水、面粉，搅拌一下，再冲洗干净。泡水时间不能长，水多影响口感和味道。沥干水备用。
不放油，先煸炒一下，把水分炒干。这一步可以保留干巴菌浓郁的香气和丰富的口感。
热锅冷油，小火炒火腿丝，炒出油来。火不能大，否则火腿丝容易发苦。
火腿丝全部成透明状，开大火，快速倒入干巴菌翻炒，约2分钟。
把干巴菌拔到一边，稍稍倾斜一下锅，让底油流到一边，倒入蒜片、辣椒翻炒。
把干巴菌和配菜混合翻炒，约2分钟，加适量盐，起锅。
口感层次丰富，既有韧脆的嚼劲，又兼具绵软的部分，咀嚼时菌香逐渐释放，香气浓郁复杂而醇厚，回味悠长。
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