图1一3葱姜水：调肉馅前先准备好葱姜水，将葱姜水配料：葱，姜，花椒，放入容器，冲入开水200ml，泡一小时冷却后备用。
图3一6大料油：平底锅加入100毫升食用油烧热后加入八角2粒，姜片3片，适量呢葱花、蒜沫，转小火小火煎至，炒这个油的时候很香，煎制葱姜大料呈现金黄色就可以关火了，将油过滤出来，大料的渣可以倒点，大料油冷却备用。
将活虾去头去皮去虾线后用刀剁碎，不要用机器搅，要有颗粒感，口感更好。
肉馅可以用五花肉，腿肉都可以，用机器搅馅，或者用刀剁都可以，当然用刀自己剁肉口感更好。将冷却好的葱姜水分次少量倒入肉馅，不断搅拌肉馅，摔打搅拌均匀，把葱姜水慢慢充分的吸收到肉馅里，一共分了三次加葱姜水摔打肉，让肉馅吸饱水份。加入生抽2勺.老抽1勺，蚝油1勺.十三香1勺，胡椒粉1勺.盐巴1勺，鸡精1勺，糖1勺加入肉馅搅拌均匀。再加入熬制好的大料油，再次搅拌均匀。打入1个鸡蛋跟剁好的虾仁，搅匀后猪肉虾仁馅就做好了。
鲜肉虾仁馅搅拌均匀后，可以开始包馄炖了，没有手法，捏紧就可以。
最近网络上皮蛋鲜肉馅的很火，做了一些，拿部分没加虾仁的肉馅将剁碎的皮蛋加入肉馅搅拌均匀就可以直接包馄炖了。
包好的馄炖（扁肉），吃不完放冰箱冷冻保存，冻好后分装保鲜袋，记得在容器下铺一层保鲜膜防止沾黏。
空碗里加适量盐巴、鸡精、白胡椒粉、白醋、紫菜、葱花。
锅中清水烧开倒入包好的馄炖（扁肉），浮起来后就可以倒出放入步骤9的碗里。
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