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越南牛肉三明治(14/22)
制作越式牛肉饼 1.准备焦糖汁，20g白糖烧成焦糖。
2.加热水100g，即可得到焦糖汁。
3.将白砂糖，蚝油，大蒜末，鱼露，小甘葱末，焦糖汁混合在一起。
4.混合均匀后得到调味汁。
5.混合好的调味汁加入牛肉中，边搅拌边加入，使牛肉充分吸收汁液。
6.将牛肉分成50g一份，做成越式牛肉饼。
制作腌制泡菜 1.胡萝卜丝和白萝卜丝泡水后滤干水份。
2.冰糖，饮用水，香叶，八角，黑胡椒粒，香菜籽，煮开。
3.加大蒜，美人椒，白醋后关火。
4.趁热将糖醋水倒入胡萝卜丝和白萝卜丝一起腌制。
5.腌制半天后可以使用。
制作鸡肝酱 1．先将小甘葱切丝和红葡萄酒一起煮，直到小甘葱酥软同时酒味全部挥发完全并且浓缩至1/4左右。
2．另取一锅，使用黄油和橄榄油一起煎鸡肝和大蒜末，撒一点盐和黑胡椒。
3．煎上色后加入白兰地。
4．挥发酒味后加入淡奶油，步骤1浓缩甘葱红葡萄酒酱，煮沸腾后调小火再煮半分钟左右，鸡肝全熟即可关火。
5．倒入粉碎机中进行粉碎。
6．粉碎完后，用细筛过滤（去除细小筋膜）。
7．过滤完的鸡肝酱用盐再进行调味。
制作越式牛肉三明治 1．牛肉饼煎熟。
2．准备好所有原料，泡菜捞出控干水分。
3．按照泡菜，黄瓜，牛肉饼，香菜，薄荷顺序摆放好。
4．面包加热后，侧面切开一面抹辣味蛋黄酱，一面抹鸡肝酱，夹上馅料完成。