处理干净的童子鸡沿腹部剪开，去头去尾后擦干内外水分。盐和白胡椒粉均匀撒+涂抹在鸡身两面，揉搓入味。覆上保鲜膜冰箱冷藏腌制2～6小时。

小红洋葱切去两头，对半切开。香葱切三段，葱绿和葱白铺在锅底，中段切成葱碎出锅时使用。老姜切粒。杏鲍菇切厚片。

用一口密封性好的锅，我用的是一口不锈钢深锅。也可以用砂锅、铸铁锅或者电饭煲这些保温性密封性相对好的锅子。小火预热好的锅子，放入菜籽油，把洋葱、姜粒炒出一些香气。盖上葱绿葱白和杏鲍菇，把腌好的童子鸡平铺在最上面。盖上锅盖，小火加热。计时20分钟。

计时结束前，沿着锅边淋入广东米酒，把生抽浇在鸡身上。把绿色的香葱粒和红色的小米辣粒洒在表面。用热油少量多次地泼在葱粒上激发出香味。

吃的时候可以用剪刀把鸡肉分成小块！虽然没有放一滴水，但锅底还会有很多食材原汁原味的汤汁渗出，配米饭配米粉配面条都是一绝！