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松鼠鱼(1/11)
鲈鱼一条，内脏去除，清洗干净待用
去头，按住鱼身，贴着骨头把鱼肉片开，鱼尾连接处不切断
把鱼肚子处带刺的肉斜刀片去
鱼皮朝下，先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮，再斜刀片成菱形，将切好的鱼肉放盆里清洗干净
水中加葱姜、盐，放入浸泡20分钟以上去腥
碗中放入鸡蛋一个，盐少许，把鱼肉放进去拌均匀
抹上玉米淀粉，每一处都要抹到，抖去多余的粉，将鱼肉翻过来把尾巴夹住
六成油温下锅炸，先沾点水把鱼皮捏拢，再提着头尾下锅，大约炸一分钟使其开花定型，然后松开一只手，继续提着鱼尾使底部炸定型，再提着尾巴翻面，将鱼全部入油锅给尾巴定型，同时将鱼头也放入锅中炸
炸制金黄捞出，控油摆盘
提前准备好料汁:番茄酱80克、糖40克、白醋30克、水80克、少许盐和生粉
锅中留少许油，放入番茄酱炒十秒左右，再倒入糖醋汁，炒至粘稠，浇在鱼身上即可上菜~