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荤素搭配:莴苣小米辣炒鸡心(7/9)
莴苣去皮,切丁;
鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;
莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用; 起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;
下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
下入鸡心大火翻炒至变色;
烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;
下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。