将几个干辣椒和一撮麻椒,放入炒锅中,小火焙干出香。
将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末,再将一定量辣椒粉搅入其中,备用。
热锅凉油,待油温上升后,加入两饭勺(普通的吃饭勺子)红油豆瓣酱翻炒几下,然后加入生姜末炒几下,再加入葱段炒出香味,此时加入高汤(也可用开水)煮开。
在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖(此处为小的调料勺),稍煮一下,加入牛肉卷至段生,关火。
烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上,并将汤汁倒入碗中,再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒,放在牛肉卷上,备用。
另起炒锅,加入平时炒菜三倍的油,油温稍热后放入一撮麻椒,待麻椒变色并伴随香味时关火,将热油淋在菜碗中,在放上一些芫荽。齐活儿!