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宫保鸡丁(0/7)
鸡胸肉切丁，用盐，料酒，生姜，淀粉腌制
花生仁去皮(我买的是熟花生，如果是生花生请先用热水浸泡利于剥皮）
花生下油锅翻炒至微焦，盛出（熟花生可以省略此步骤）
把切碎的干辣椒和花椒下油锅炒香，油温切忌过高，否则会糊。接着放入拍碎的大蒜和葱段继续翻炒
开大火把腌制的鸡丁倒入煸炒
用一勺料酒，一勺半糖，一勺醋，两勺半生抽和少量清水、淀粉拌匀成芡汁。鸡丁变色后迅速倒入翻炒，并加入花生一起继续翻炒
出锅之间加入老抽上色（我还加了蒸鱼豉油，感觉味道会更好）最后起锅装盘即可