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松软绵柔的纸杯蛋糕胚——鲜树莓cupcake(4/5)
各种材料准确称量和准备: 1)黄油切小块,充分软化到室温(20-25摄氏度,用指尖可以轻松压出一个小坑; 2)面粉和细盐、泡打粉充分混合后,过筛两遍; 3)鸡蛋打散,隔水加热到20度,保持此温度; 4)新鲜树莓在碗中用勺子压碎,可以保留一些小果块; 5)烤箱预热到200摄氏度。
黄油用手持搅拌机低速打软,分两次加入糖粉,打成细滑、发白、体积膨大的羽毛状。分4-5次加入保温的鸡蛋,每一次都要搅拌到完全融合,必要时刮盆,将鸡蛋液和黄油糊充分混合在一起。最后加入香草精,同样搅打到顺滑。
在黄油蛋糊中分两次拌入面粉,大幅度用刮刀沿盆壁和盆底向上翻拌,搅拌到整个面糊融合、细致,最后加入捣碎的树莓,混合面糊到整体顺滑,呈现出光泽感。
给硅胶裱花袋装上大圆花嘴(花嘴大小以确保树莓碎不会卡住花嘴口为宜),大致等分到每个纸杯中。入炉后,将烤箱温度降至180摄氏度,烘烤25-28分钟,让蛋糕整个表面(包括顶端裂缝处)呈现深金黄色。出炉前可用竹签测试。
挤上奶油霜。或者白口吃,都很美味!