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麻婆豆腐(4/10)
帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。
自制豆腐与新鲜猪肉
家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗
豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用。
猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。
蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末。取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起。
锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开。（有高汤更好）
下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘。
最后一个步骤，一定不能遗漏，这也是麻婆豆腐的点睛之笔，在吃之前撒些花椒粉，一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦！