打发蛋白至硬性发泡，糖粉分三次加入。先高速打发至蛋白产生绵密小泡时第一次加入糖粉。提起打蛋器，蛋白成弯曲尖角时第二次加入砂糖，打两分钟左右第三次加砂糖。继续打发至打至蛋白成漂亮的尖角（硬性发泡）

加入蛋黄低速打两分钟，至无粗糙颗粒，蛋糊能缓慢流淌。筛入低粉，兜底搅拌20~30次至面糊顺滑。

黄油加热至融化，加入牛奶，筛入可可粉，搅拌至无颗粒，顺滑的状态。将可可溶液加入蛋白面糊内，搅拌均匀即可。可以发现没有消泡哟~倒入六寸蛋糕模具，震出气泡。170度，30~40分钟。

绵密的组织，口感浓郁，加上核桃的香脆，绝对适合冬日下午小资一下哦~