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焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜(6/9)
排骨码味: 将肋排洗干净,等表面水分略干后,放入容器内;依次加入排骨码味料。充分拌匀后,容器加盖,或盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜入味。
虾开背,去掉虾线。将虾的码味料倒入小碗中,混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料,码味半小时。
蔬菜码味: 所有蔬菜洗净、切块,蒜去皮洗净。加入调料,拌匀码味。
锅内倒如80g植物油将蔬菜铺入锅底部。
蔬菜表面一半的位置铺上排骨。
盖上锅盖,中火,焖12-15分钟。此时可开始炒料。
在另一半蔬菜上摆好虾,加盖焖3分钟。
在表面淋上炒好的干锅料,拌匀,加盖焖2-3分钟。 起锅后可在表面撒葱丝配色调味。
炒料过程: 1.锅内倒入适量油,加入豆瓣或火锅料炒香。 2.加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。 3.加干辣椒炒出辣味。 4.加盐、冰糖1粒,炒至冰糖融化。 5.加入大葱节略翻炒后,起锅。