猪骨、鸡架、牛骨等等，炖毛汤一锅。总之可以杂一点，你觉得好味你就用，我这次用的大骨和牛杂碎肉，配一把小虾皮进去。放一块姜、半根葱去腥。 传说中有放驴油一说，私以为一般卖扁粉菜的不会放，上哪弄啊？！如果说有什么家里做不出的特殊香味，只能解释为添加剂。

粉条最好用宽红苕粉条，略煮一下断生，然后提前泡水2小时以上。我这次没买到那种常见的宽粉，就用的家里原有的普通红苕粉条。用普通的粉条就是趁煮高汤的时间，煮一下断生，然后泡在水里。等汤煮好了就用。 青菜不拘品种，小白菜、油菜之类的都可以。也煮断生，切碎备用。 正宗的扁粉菜还必备豆腐片和猪血或鸭血，都是开水氽一下，切片备用。我这次没放鸭血，血制品现在基本买不到可靠的了。个人感觉有没有都不影响吃，嘿嘿。

大蒜砸成泥，加适量麻油和盐，拌匀。 辣椒油是必备的！我用的自制的，加了较多的芝麻，香啊~~~

毛汤炖好了，只要汤，骨头另啃吧。为了增香，用了最安全的添加剂——浓汤宝。这是牛肉味儿的，扔锅里了才想起来，捞出来上个镜。 加一点糖，加盐调味。煮沸后，入青菜和粉条，煮到粉条软糯。就可以啦。

盛出来吧，浇上蒜泥和辣椒油。 炖汤的时间里，可做的事很多呢，比如烙两张饼，扁粉菜的标配就是烙油饼！我这次烙的葱油饼，香味扑~~~鼻

一方水土一方人啊，可能外地的朋友吃着一般般，但是家乡人真的很爱很爱很爱它。。。虽然我也不知道这是为什么。 花钱吃这么个破菜，还叫好儿呢，我救不了他们啦！！！！