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老安阳家乡菜之——扁粉菜(2/6)
猪骨、鸡架、牛骨等等,炖毛汤一锅。总之可以杂一点,你觉得好味你就用,我这次用的大骨和牛杂碎肉,配一把小虾皮进去。放一块姜、半根葱去腥。 传说中有放驴油一说,私以为一般卖扁粉菜的不会放,上哪弄啊?!如果说有什么家里做不出的特殊香味,只能解释为添加剂。
粉条最好用宽红苕粉条,略煮一下断生,然后提前泡水2小时以上。我这次没买到那种常见的宽粉,就用的家里原有的普通红苕粉条。用普通的粉条就是趁煮高汤的时间,煮一下断生,然后泡在水里。等汤煮好了就用。 青菜不拘品种,小白菜、油菜之类的都可以。也煮断生,切碎备用。 正宗的扁粉菜还必备豆腐片和猪血或鸭血,都是开水氽一下,切片备用。我这次没放鸭血,血制品现在基本买不到可靠的了。个人感觉有没有都不影响吃,嘿嘿。
大蒜砸成泥,加适量麻油和盐,拌匀。 辣椒油是必备的!我用的自制的,加了较多的芝麻,香啊~~~
毛汤炖好了,只要汤,骨头另啃吧。为了增香,用了最安全的添加剂——浓汤宝。这是牛肉味儿的,扔锅里了才想起来,捞出来上个镜。 加一点糖,加盐调味。煮沸后,入青菜和粉条,煮到粉条软糯。就可以啦。
盛出来吧,浇上蒜泥和辣椒油。 炖汤的时间里,可做的事很多呢,比如烙两张饼,扁粉菜的标配就是烙油饼!我这次烙的葱油饼,香味扑~~~鼻
一方水土一方人啊,可能外地的朋友吃着一般般,但是家乡人真的很爱很爱很爱它。。。虽然我也不知道这是为什么。 花钱吃这么个破菜,还叫好儿呢,我救不了他们啦!!!!