油菜根部跟叶切开把水沥干用油将菜拌均匀，泰椒切段，拍蒜切姜备用。起锅热油放蒜姜爆香，放油菜根部翻炒，因为根部比较不易熟所以要先炒根部后炒叶，如果放一起炒根部熟了叶子就烂掉了。油菜放油拌一下是为了锁水。要快速不要将油菜炒出水来，出锅前放盐放泰椒、味精、撒一把生蒜翻勺出锅。切记最后放盐。