1、排骨在清水中浸泡30分钟，去血水。 2、排骨沥干加料酒，姜丝，土豆淀粉，盐，麻味30分钟。3、锅中加菜籽油将排骨炒熟至金黄盛出，将就锅中油将土豆等蔬菜炒熟盛出。

4、锅中油继续加入豆瓣酱 花椒 姜 蒜 洋葱 芹菜及辣椒炒香，加入准备好的排骨和素菜，翻炒均匀，根据个人口味加盐、味精，装盘，撒西芹叶点缀！ps：炒素菜时可以先炒不易熟的藕等素菜；本身排骨在麻味和炒料加豆瓣都含盐分，所以起锅前加盐要注意适量；可以根据个人喜好加些素菜更爽口，去莴笋苔等；本人为川妹子，所以此菜较辣，不能吃辣的朋友可以根据自身情况将小米辣、尖椒等换成不辣的灯笼椒。