青蒜切末，郫县豆瓣剁碎待用 肉切大薄片，用蛋清、淀粉、料酒、盐将肉抓匀

白菜叶手撕大片，炒锅内倒油，放入麻椒中火炸出香味，捞出 放入白菜炒断生，铺在大碗内

锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和豆豉酱，直到炒出红油 加入热水或高汤，大火烧开 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮发白色时，关火，倒入铺好白菜的大碗中 将麻椒、蒜末、辣椒粉撒在肉片上 锅中烧热油，然后将热油均匀浇在肉片上即可