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无锡小笼(3/8)
猪皮入清水（水位没过猪皮），煮沸2分钟后捞出；
用刀刮去肥油及表皮杂质；
重新入清水中，加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂（筷子轻易插入）；
将猪皮捞出切小丁重新放入汤里，加入少许盐，稍煮一下；
滤去猪皮丁葱姜；
留下汤汁冷藏后即成皮冻。
讲主料食材全部搅打上劲；加入皮冻拌匀冷藏备用；
冷水和面，揉成团后盖布静置10分钟，继续揉搓至光洁； 将面团分成每个20克剂子，擀至直径7厘米的皮子，包馅，蒸笼布一定要沾湿后用，排列整齐；沸水开蒸10分钟左右。