制作锅底。清汤底：加入高汤后放入海米、葱段、西红柿、花椒几颗。重庆锅：冷锅冷油放入冰糖三十克，炒至浅黄色放入香料若干（桂皮、八角、茴香、香叶、丁香、辣椒、花椒、生姜、豆豉）,翻炒出味后放入底料半袋，后起锅加入高汤。

制作蘸料。使用橄榄油、蒜末、盐、黑胡椒粉调制。

涮菜。