切好苦瓜，去掉苦瓜瓤，一定要去干净，因为瓤是苦瓜最苦的部位。
把苦瓜泡在盐水里搁置片刻，既可以杀去苦味又可以消毒。
3.在泡苦瓜的时间，就可以烧一锅热水，同时调制蛋奶液：把鸡蛋打入碗中，并加入牛奶，然后打匀。
水煮沸后，把苦瓜放入水中，焯烫两分钟捞出，立即放入凉开水中晾凉，这样做的目的是保持苦瓜的绿色。
把晾好的苦瓜放入盘中，挑出一些对称的苦瓜放在一边作为最后的装饰。
同时可以把少量紫菜虾皮放入刚才的热水烫熟，然后放在一边备用。
在蛋液中加入虾皮，因为虾皮有咸味，所以我没有另外加盐，喜食咸的朋友可以再加一点盐。
把蛋液倒入盘里，淹没苦瓜。然后把盘子放入热水锅里蒸，蒸熟后取出。（蒸熟后苦瓜会由绿转黄，颜色就没有之前好看。没关系，我们还有最后的法宝）
把之前备用的苦瓜圈放在中间，苦瓜条均匀摆放在盘子周围，紫菜放中间，虾皮放在紫菜上面，装饰完成！(^_^)颜色一下子就鲜艳了~
最后在表面淋上海鲜酱油和花椒油（按照自己喜好，可加自己爱吃的任何酱料也可不加），端上桌~享用鲜香美味的苦瓜炖蛋吧！(>^ω^<)
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