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黄油 面包 牛角包(0/13)
1.准备工作:称量好所有材料;黄油提前软化,110g温水平均分两份,其中一份温水放入酵母菌,轻轻搅拌使其融化。
2:将除了黄油的其他所有材料倒进一个盆里,不断得翻拌,揉搓,一直揉搓到到面团成形。这时面团表面还是粗糙。
把面团转移到平面桌子上继续揉搓,面团慢慢变得表面光滑一些,不那么粘手。
面团揉到可以用手轻轻扩展延伸薄膜,但是很快就会有破洞,这时就可以停止揉面了。
面团揉到可以扩展的阶段后,加入黄油,继续揉。
加入黄油揉搓的面团,一开始会很恶心,只要一直坚持揉!黄油完全融入面团,面团就会比原来更加光滑。
揉搓好的面团放入盆里,用保鲜膜封住或者用是毛巾盖着,让面团发酵大约一小时
发酵好的面团比原来大2倍。用手指按压下去一个洞,不会马上弹回去就完成了发酵。
把发酵好的面团取出来压出空气,搓长后,分成八块,然后继续让8小面团醒15分钟后,擀面杖把面团擀成椭圆面皮,然后从上往下卷起。卷起来是一边粗,一边细的面团,这时用擀面杖从面团细的一边往粗的方向擀,擀平好了之后,左手按着细的一端,右手从上往下卷起来,收尾的接口藏在底下。
按那样的方法做好八个牛角。
牛角依次摆在垫了一张油纸的烤盘上,隔开一定距离。放入烤箱第三层,烤箱调发酵功能,底下放一碗冷水,恒温35度湿度85,大约40分钟。这个过程很重要,没有这个过程,烤出来的牛角会很结实,不松软。
完成发酵,牛角长大了很多。取出牛角包和水,轻轻在牛角包表面刷一层蛋液,再重新放入烤箱第二层,调回烘烤功能,上下180度,烤8分钟,表面金黄。
完成