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椰蓉蛋白饼干(5/8)
保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水。用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态。
分三次加入细砂糖，
并继续打发鸡蛋。
一直将鸡蛋打发到如图所示的状态：提起打蛋器，蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角（湿性发泡）。
在蛋白里加入椰蓉。
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均匀。拌的时候要小心，不要画圈搅拌，也不要搅拌过长时间，以免打发好的蛋白消泡。
把拌好的面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊。
把挤好的面糊放入预热好的烤箱，170度，20分钟左右，表面微金黄色即可。