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八寸提拉米苏生日蛋糕#长帝烘焙节#(1/10)
做的是柔软版提拉米苏,中间夹的是戚风蛋糕,首先,将4个鸡蛋蛋白与蛋黄分开。把蛋黄与60g色拉油搅拌均匀成糊状。
将过筛好的低筋面粉、泡打粉加入蛋黄糊中搅拌均匀备用。
戚风蛋糕中总共加入60g糖,蛋白打出鱼眼泡的时候加入1/3的糖,打发到泡泡细腻的时候加入1/2的糖,打发到提起打蛋器蛋白成弯角状,加入剩下的糖,直到蛋白打发到提起呈尖角状。(打发过程中可以加入适量塔塔粉防止蛋白过快消泡)
把打发好的蛋白分量加入蛋黄糊中搅拌均匀(上下翻动的手法为好,不能画圈圈搅拌,会消泡)。
将做好的蛋糕糊倒入模具中,把大气泡震掉,放入预热好的烤箱中层。预热温度为上下管160℃,烘焙温度为150℃,时间为50分钟。
出炉后倒扣模具至温凉,切片备用。
取两个蛋黄搅拌均匀后加入60g糖,隔水加热,一边加热一边打发至蛋黄发白体积膨胀成原来的一倍。加入少许香草油调味。
将马斯卡彭搅拌至顺滑,淡奶油打发到能看清纹路但不坚硬。将两者与放凉的蛋黄糊混合搅拌均匀。
在模具中放一圈手指饼,最底层放一块蛋糕片,刷上咖啡酒,然后浇一层做好的马斯卡彭糊,再放一块蛋糕片,刷上咖啡酒……以此类推,直到用完材料为止。放入冰箱冷藏6——8小时取出,用少许淡奶油裱花后,筛上可可粉,系上丝带。
最后点亮蜡烛~~(*^__^*) ~~唱一首生日快乐送给亲爱的弟弟!