自制奶油奶酪的轻乳酪蛋糕
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奶油奶酪贵,但是轻乳酪蛋糕又是我的最爱,之前尝试过用市面上那个奶油奶酪做的轻乳酪蛋糕,口感和外面卖的什么叔叔,阿姨,爷爷都一样。后来听说酸奶蛋糕口感也堪比轻乳酪蛋糕,也做过一次,但口感是不同的。于是这次尝试用自制的奶油奶酪做,口感上有所接近了,但冷却后比较湿比较嫩。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/2
先做奶油奶酪将1L的牛奶加热到80度左右,倒入80克白醋和盐。冷却后,用纱布将奶油奶酪过滤出来,剩下的乳清可以留着做面膜。1L的牛奶大约可以做出230克奶油奶酪
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最后一步
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230克奶油奶酪隔水融化,加入蛋黄,淡奶油拌匀蛋白加糖,打发到湿性发泡将蛋糊拌匀,隔水150°烤70分钟
小贴士
1.我用的是6寸的蛋糕模 2.自制的奶油奶酪比较难以隔水融化,融化后加入淡奶油和鸡蛋黄的蛋奶糊很厚,因为太厚了我就没有加低粉。3.用全脂牛奶提炼的奶油奶酪,奶酪味(就是俗称的奶臭味)比较重,我虽然加了淡奶油,但香味跟奶油奶酪比闻起来有买臭味(不是很夸张,淡淡的),吃起来还是很香的。4.由于奶糊比较厚,烤的时候开裂比之前做的奶油奶酪轻乳蛋糕和酸奶蛋糕严重!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-25
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