培根香菇奶酪卷边大披萨

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这是第N次用烤箱做披萨了，之前的beta版们由于缺乏经验，要么面没发好，要么蔬菜没有脱水，要么番茄酱炒稀了，要么卷边戳眼的位置不对，总之每一次的制作都在总结经验教训，现在得来的“大披萨2.0版”是比较成功和稳妥哒！得到亲朋好友的一致称赞，吃起来棒棒哒！大家一起进步吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

培根 4条

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洋葱 1个

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青椒 2个

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西红柿 2个

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小麦面粉适量

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鸡蛋 1只

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香菇/口蘑 5个

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玉米粒少量

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青豆粒少量

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胡萝卜粒少量

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奶酪 1块

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黑胡椒适量

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盐适量

、

罗勒碎非必备，一小点即可

、

肉末适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
〖制作饼坯〗 1.烧锅热水。切几片黄油，放进不锈钢盆儿里，隔水使黄油融化。2.盆里加鸡蛋，盐，糖，放几大勺面粉，堆起个小山。3.另拿一个小碗放35度温水，化开酵母。4.伸出手指，在面粉小山上戳个洞，把化开的酵母倒进去。【注意：酵母不要和盐碰到哟】 5.搅拌，倒入纯牛奶（少量多次）继续搅拌，揉面。6.揉到光滑上劲，蒙上保鲜膜，放入烤箱发酵。我家是长帝30升的，调至发酵功能（像面包图案那个），底盘倒一些水，时间50分钟。这期间，我们来准备馅料。〖叨叨一下：关于揉面，这是偷懒的直接法，追求完美的同志请用后油法，即:揉到七八成上劲了再放黄油，发面更加棒哟！〗
步骤2/10 点击查看大图
7.〖蔬菜脱水增味〗白洋葱（紫洋葱卖相不好，如图）、青红椒切丝，香菇（或口蘑）切片，黄油热锅开炒。加点盐，我还放了点黑胡椒、罗勒碎。直接把玉米青豆胡萝卜粒也扔进去。图中是分两锅炒的，没必要，一锅出没问题。另外，不要用图中的'M牛'马苏里拉，不是我不爱国，是确实口感欠佳啊。〖叨叨一下：有些朋友用烤箱烘干蔬菜，我是用炒的，目的都是脱水。区别是，个人认为炒的入味更加均匀，不用担心蔬菜寡淡无味。蔬菜褪去一些水分就可以了，不用非得炒熟，咱后面还有烤箱嗷〗
步骤3/10 点击查看大图
8.〖做披萨酱〗西红柿烫一下，去皮、切小块备用。油热了下洋葱丁，出香味了下肉末翻炒，然后下番茄块，慢慢咕嘟。加番茄酱、盐、黑胡椒、罗勒碎，咕嘟至汤汁变稠。注意:一定要【变稠】，千万不能稀哩咣当的，否则烤完你就会发现水了吧唧的！披萨酱的成品应该是稠稠的状态，美味至极，可以直接浇意大利面啦！
步骤4/10 点击查看大图
9.〖做饼底〗面团发至2倍大，手指头沾点面粉，一戳一个坑并且不回缩的状态就可以了，通常用时50～60分钟。拿出来揉揉，把气排一排。然后拿出擀面杖，擀成饼。面饼很难擀成四四方方整整齐齐的，所以干脆擀大一点，方便用烤盘扣印儿，裁好形状放进烤盘。四外圈多留一些饼皮，一会儿要包卷边哒。然后拿出烤盘，铺上锡纸或硅油纸（锡纸要抹薄薄一层油，以防粘饼！）。奶酪切成厚条，摆上一圈。
步骤5/10 点击查看大图
10. 〖完成饼坯〗把卷边包起来，手指按压封边。拿出叉子，戳戳戳！这样做是防止面皮涨气鼓大包。记得把〖鼓起的卷边内侧〗部分也戳戳戳，扎眼儿位置要朝着馅料，不要扎在上面或外侧哦！因为烤制中卷边会膨大，发酵的气体会找空隙窜出来，我们要留些排气孔方便它出来，避免把卷边涨破（涨破会是一个大窟窿…别问我怎么知道的( ‾᷄꒫‾᷅ )）。
步骤6/10 点击查看大图
11. 打开烤箱，上下200度，预热10分钟。饼底均匀铺一层披萨酱，再撒一层奶酪。
步骤7/10 点击查看大图
12. 铺上脱水好的洋葱香菇青红椒，玉米青豆胡萝卜，培根香肠撒拉米。如果披萨酱还没用完，不要吝啬，再铺一层。最后撒一层奶酪。用手轻轻地压实。最后把黑胡椒拧上去，爱吃黑胡椒的就多拧一点。
步骤8/10 点击查看大图
13. 这时烤箱应该预热好了。进炉，上下200摄氏度，20分钟。【重要提醒：定个15分钟的闹铃，倒数5分钟时，人必须在烤箱前盯着！随时看情况关火，以防功亏一篑！】 ps.爱吃奶酪的可以倒数5分钟再下一次奶酪哟
步骤9/10 点击查看大图
大功告成咯！甩开腮帮子吃吧，别把嘴烫着喽。
最后一步点击查看大图
再晒一张香肠卷边成品。揉面用的后油法，出锅前5分钟又下了一次奶酪。好吃到闺蜜打包了一份带走哟(๑╹ڡ╹)╭

小贴士

1.长帝烤箱的发酵功能好用得令人发指，我这种菜鸟发的面绝对不输老妈； 2.即将出炉的几分钟，一定必须坐在烤箱前面守着，看程度可以了就及时停止烘烤！某次就是吃了这个亏，多烤了两分钟，虽说味道没啥影响，但卖相欠佳，影响食欲啊… 3.玉米青豆胡萝卜粒，可以直接买超市冷冻装，省事儿！ 4，披萨这东西本来就是歪果人无意中发明的，所以不要拘泥放什么菜、什么肉，可以说冰箱里有的、能烤熟的都没问题，请尽情发挥吧！

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发布于 2014-10-05

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