【周太甜点】—巧克力慕斯蛋糕

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

、

糖粉 10g

、

蛋白 2个

、

糖粉 30g

、

可可粉 5g

、

水 35ml

、

色拉油 35ml

、

低筋面粉 50g

、

淡奶油 180ml

、

黑巧克力 120g

、

牛奶 30ml

、

吉利丁片 8g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将10克糖粉，加入蛋黄，手动打发到蛋黄悄悄变白；
步骤2/16 点击查看大图
用热水将可可粉搅拌均匀；
步骤3/16 点击查看大图
将色拉油倒入蛋液中，搅拌均匀；
步骤4/16 点击查看大图
将蛋黄糊与可可浆混合搅拌均匀；
步骤5/16 点击查看大图
将低筋粉筛入可可浆中，用硅胶刮刀搅拌均匀无颗粒；
步骤6/16 点击查看大图
打发蛋白至干性发泡；如图所示，当提起打蛋器，有个小小的尖角的时候，就是干性发泡的状态了；
步骤7/16 点击查看大图
将三分之一打发好的蛋白倒入可可糊中，像炒菜的手法，由上至下翻拌均匀，避免消泡；
步骤8/16 点击查看大图
将翻拌好的可可糊倒入剩下的三分之二发泡的蛋白中，继续翻拌均匀；
步骤9/16 点击查看大图
将翻拌好的可可蛋糕糊倒入蛋糕模，震出大气泡，放入烤箱，175度烤35分钟；
步骤10/16 点击查看大图
趁着烤可可蛋糕的空档，我们来做巧克力慕斯。首先，将吉利丁片放入冰水中软化；
步骤11/16 点击查看大图
巧克力和牛奶隔热水混合打化。建议80度左右水温；
步骤12/16 点击查看大图
将软化的吉利丁放入巧克力糊中，趁热搅拌均匀；
步骤13/16 点击查看大图
将淡奶油打发至细纹流动状态，大概6成发，不要干性发泡哦，太干的奶油不好跟巧克力糊混合；
步骤14/16 点击查看大图
将打发的淡奶油倒入稍稍放凉的巧克力糊中翻拌均匀，即可成慕斯糊；
步骤15/16 点击查看大图
慕斯糊做好后，可可蛋糕也烤好了。将蛋糕从烤箱中取出，倒扣放凉后，切成两片形状相同的蛋糕片；
最后一步点击查看大图
最后，再次准备好蛋糕模，开始组装慕斯蛋糕，放入一片可可蛋糕，倒入二分之一慕斯糊，再放入一片可可蛋糕，再倒入剩下的二分之一慕斯糊。组装完后，放入冰箱，冷藏6小时左右，即可取出，倒扣，用吹风机吹吹蛋糕模四周，蛋糕即可轻易脱模！为了美观，最后在蛋糕表面撒上糖粉或可可粉简单装裱一下，这款巧克力慕斯蛋糕就做成了！