传统板栗老婆饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮：

、

中筋面粉（普通面粉） 200g

、

白砂糖 30g

、

水 90g

、

全蛋液 12g

、

猪油（白油） 20g

、

油酥：

、

中筋面粉 160g

、

猪油 80g

、

油栗馅料：

、

油栗净肉（去皮后） 400g

、

黄油 100g

、

白砂糖 30-50克

、

表面装饰：

、

熟黑芝麻适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先我们做油栗馅料：将煮熟的油栗去皮，剥好，冲洗一下，用料理机打成碎沫备用。
步骤2/18 点击查看大图
锅加热后放入黄油，等黄油炼化完后，加入30克白砂糖搅拌。
步骤3/18 点击查看大图
将油栗碎沫倒入锅里，充分搅拌均匀，等油栗、白砂糖，黄油粘合在一起就关火，装盘。
步骤4/18 点击查看大图
油栗馅料装盘冷却后，分成18份备用。
步骤5/18 点击查看大图
接着我们来做水油皮：将面粉、水、糖、蛋液、猪油全部混合均匀，揉成柔软光滑的面团（不能太干哦！）。
步骤6/18 点击查看大图
将揉好的水油皮面团平均分成18份，分别揉成圆球，为了防止面团变干，把面团放进保鲜袋中静置松弛30分钟以上哦！
步骤7/18 点击查看大图
然后制作油酥：将面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团，（为了防止油酥粘手，可以放在冰箱里冷冻10分钟哦，也可以省略！）将揉好的油酥面团同样分成18等份。
步骤8/18 点击查看大图
取1块静置好的水油皮，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心。
步骤9/18 点击查看大图
包起来，收口朝下放置。
步骤10/18 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤11/18 点击查看大图
擀开后，从下往上卷起来。
步骤12/18 点击查看大图
将卷好的面团旋转90℃，用手按扁，再次擀成长椭圆形，再次从下往上卷起来。
步骤13/18 点击查看大图
如图所示，将18个面团全部卷好，静置松弛15分钟左右（别忘了盖保鲜膜哦！）
步骤14/18 点击查看大图
取1块静置好的面团，擀成圆形（中间厚周围薄），将1块油栗馅料放在中心，包起来。
步骤15/18 点击查看大图
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
步骤16/18 点击查看大图
用刀在面皮上划两刀（需划穿面皮），再在面皮上刷一层全蛋液，再撒上一些黑芝麻。做好这些之后，再静置15分钟左右，放入预热好200℃的烤箱，先烤10分钟，再把烤盘转过来再烤10分钟，直到表面金黄即可。
步骤17/18 点击查看大图
香酥微甜的油栗饼出炉喽！
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成品！