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柔软汉堡胚（中种法）的做法

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柔软汉堡胚（中种法）

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中种法做的汉堡胚非常柔软，即使中间不夹馅料空口吃，也很好吃的！此配方正好做4个汉堡胚！

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1小时以上 | 配菜(中级)

金像高筋粉（中种） 115g

、

水（中种） 64g

、

酵母（中种） 1.5g

、

鸡蛋（中种） 14g

、

低粉（主面团） 10g

、

糖（主面团） 16g

、

盐（主面团） 1.5g

、

黄油（主面团） 12g

烹饪步骤

步骤1/10
中种原料中的酵母用温水化开后，所有中种原料混合，揉成团即可
步骤2/10
发酵到3-4倍大，大概30多度，发酵差不多2小时，也可以用冷藏中种法，放冰箱里17个小时
步骤3/10
中种和主面团原料混合，后油法揉至扩展阶段，拉开膜后破洞呈锯齿状
步骤4/10
面团放到温暖处发酵至2倍大
步骤5/10
取出排气，分割，滚圆，一个汉堡胚大概55g左右，室温松弛半小时
步骤6/10
松弛好的面团，在进行一次排气，滚圆，放进烤盘里
步骤7/10
烤箱预热50℃，把面包放进去，在下层放一盆开水，进行二次发酵
步骤8/10 点击查看大图
发酵好的汉堡胚在表面刷上全蛋液，撒上熟芝麻
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热上下管160℃，中层，15-20分钟左右，上色加盖锡纸（剩5分钟的时候关下火，以免面包底硬，这步可以根据个人烤箱调整）
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全家福

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-22

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