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戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量的做法

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戚风蛋糕 2个6寸一个8寸的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 66g

、

糖加入蛋黄 20g

、

蛋白4个约140

、

蛋黄4个 84g

、

糖加入蛋白 66g

、

水 40g

、

柠檬汁几滴没有可不加

、

玉米油 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备原材料
步骤2/14 点击查看大图
蛋清分离后冰箱冷藏一会,也可以冷冻15分钟比较好打发,准备糖粉和玉米淀粉
步骤3/14 点击查看大图
加入柠檬汁开始打法蛋白,刚开始打的时候低速然后转中速再到高速,再从高速一中速一低速
步骤4/14 点击查看大图
打到粗泡加入4分之一糖分,继续
步骤5/14 点击查看大图
打到这个状态继续加第二次糖粉,此时的蛋白霜气孔还是不均匀的
步骤6/14 点击查看大图
打到接近湿性发泡加入第3次糖粉
步骤7/14 点击查看大图
最后一次加入糖分和玉米淀粉,继续
步骤8/14 点击查看大图
要打发到干性才可以哦一边打一边转动盆子
步骤9/14 点击查看大图
烤箱170度预热,蛋黄,玉米油,牛奶,以及低粉过筛一起混入,用电动打蛋器先搅拌一下,然后开低速混匀
步骤10/14 点击查看大图
混合均匀的状态
步骤11/14 点击查看大图
三分之一的蛋白霜导入蛋黄糊中,翻拌,从中间划过去,抄起底部翻上来
步骤12/14 点击查看大图
蛋黄糊导回剩余的蛋白霜上,继续翻拌
步骤13/14 点击查看大图
倒入模具中,震出大气泡,放入烤箱中150度50分钟~60分钟看自己的烤箱而定
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出炉了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-23

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