低油水煮鱼

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很多人都爱的水煮鱼，可是饭店里的即便油的质量放心，但是油的量可谓大了去了，实在是【油煮鱼】啊！自家做的，不但可以随心选择自己喜欢吃的配菜，油的量也可以自己把握，做到即不失风味还不油腻，美味更健康！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

豆腐皮适量

、

圆白菜适量

、

小油菜适量

、

郫县豆瓣酱将近三斤的鱼放了大约三勺

、

白酒或料酒两勺

、

淀粉一勺

、

白胡椒粉一小勺

、

盐适量

、

香菜装饰

、

干辣椒 30克

、

花椒一勺

、

蒜 3瓣

、

姜一小块

、

蛋清一勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
自家种的小油菜，一会摘下来做配菜，留个影吧！
步骤2/14 点击查看大图
还带着土的小油菜
步骤3/14 点击查看大图
1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。
步骤4/14 点击查看大图
把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装
步骤5/14 点击查看大图
分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。
步骤6/14 点击查看大图
豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用
步骤7/14 点击查看大图
备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片
步骤8/14 点击查看大图
炒锅放油，大约放了三勺吧，小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油
步骤9/14 点击查看大图
加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量
步骤10/14 点击查看大图
加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主
步骤11/14 点击查看大图
开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。
步骤12/14 点击查看大图
另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。
步骤13/14 点击查看大图
成品，装饰点香菜
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成品