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自制辣椒酱的做法

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自制辣椒酱

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 500g

、

鲜红辣椒 1000g

、

食油 500g

、

食盐 150g

、

绵白糖 100g

、

生姜 150g

、

花椒面 50g

、

味精 50g

、

白酒（或其他高度酒） 50g

、

甜面酱 250g

、

花生米 150g

、

芝麻 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有食材，烧50克油，放在碗里晾凉备用
步骤2/8 点击查看大图
尽可能将牛肉切到最小，也可以直接买牛肉馅（个人觉得牛肉馅没有自己切的牛肉有劲道），切完待用（图片全是按比例减少的分量）
步骤3/8 点击查看大图
将鲜红辣椒、生姜洗净、控干，尽可能切碎。有建议说拿绞肉机绞碎的，个人觉得没有切的保存其原有味道
步骤4/8 点击查看大图
提前将白酒、糖、盐、花椒面放在一个碗里备用
步骤5/8 点击查看大图
干炒花生米，去皮，压碎（我是买的现成花生米，原味的，因为制酱时已经很晚了就没有脱皮）。
步骤6/8 点击查看大图
干炒芝麻，变黄盛出。最好与花生米一起压碎，否则单独的芝麻不好压。
步骤7/8 点击查看大图
油烧至八成热后加入肉丁炒一会，炒出香味后放入切碎的辣椒，除甜面酱以外的所有调料（酒、糖、盐、花椒面、姜，我们都已经准备好，放进去就可以）小火炒半小时，一定要不住翻底，免得糊锅底
最后一步点击查看大图
最后放入甜面酱、味精搅拌均匀，盛出房子密封罐里，然后不要着急盖盖子，我们在步骤一里提前热好的油来了！直接把它浇在酱的上面，OK，盖盖子封瓶！明天直接蘸馒头、拌米饭都OK！每次吃多少盛多少，盖上盖子，上面这层油又香又保证酱料不会变质，最重要不会很油腻！怎么样！味道还可以吗！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-27

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