香辣虎皮鹌鹑蛋
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步骤1/8
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鹌鹑蛋洗净表面,深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅动(这样可保证蛋黄在中间,比较好剥壳);水热后,放入鹌鹑蛋煮2分钟。
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步骤2/8
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然后用漏勺将其捞出放在冰水中,将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
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步骤3/8
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剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。
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步骤4/8
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盛出鹌鹑蛋,原锅留少许油,爆香蒜末,放入红油郫县豆瓣。
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步骤5/8
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加入芝麻和白糖。
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步骤6/8
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炒至冒泡出香味,加1小碗水拌匀。
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步骤7/8
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倒入鹌鹑蛋,水开后转中火煮15分钟左右,汤汁变少且略稠。
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最后一步
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这时候可以试试味道,选择是否添加调味品,加少许稀薄的水淀粉,沸起后,关火,撒葱花。
红油郫县豆瓣比较咸,一般不需要另外加盐,所以千万不要急着加盐,最后时尝尝味道再做决定,太咸了可没的救。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-28
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