黄金揪片鸭腿麻辣锅

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭腿 2只

、

面粉 300g

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

孜然 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

生抽 3勺

、

生姜，蒜（切末） 20g

、

花椒 30颗

、

干辣椒 5个

、

豆瓣酱 2大勺

、

蚝油 1勺

、

白酒 1勺

、

鸡蛋 1个

、

食用油适量

、

白开水 1000ml

、

新鲜尖椒适量

、

鸡粉适量

、

老抽 1勺半

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭腿洗净用牙签正反扎几次待用
步骤2/10 点击查看大图
新鲜尖椒，姜蒜末，生抽，10粒花椒，豆瓣酱1勺，白酒1勺，孜然，胡椒粉，蚝油，做成腌料。
步骤3/10
在腌料里放一点点盐，腌制鸭腿。时间2小时。腌料用一半就好。
步骤4/10
把腌制好的鸭腿剔骨，用水冲下把杂质去掉。鸭肉改刀。鸭骨加几粒花椒用清水煮，煮鸭骨时漂的白沫要去掉。
步骤5/10
把面粉发在一个大点的碗里，打入鸡蛋，搅拌到打不动时慢慢加水并不停的揉直至变成一团。把揉好的面用半干的毛巾盖上醒发10分钟。
步骤6/10
在锅里点适量油下剩余花椒爆香倒入鸭肉翻炒至发白放人先前没用完的腌料，干辣椒，老抽，豆瓣酱，孜然，炒至上色入味。因为后面要加入水和揪片这个时候可以把味道做重一点
步骤7/10 点击查看大图
青椒红椒过油层起
步骤8/10 点击查看大图
把面团戳成长条揪成一个个的面剂子，放在油碗里寝泡。（面剂子油泡后韧性会增加不煳汤）
步骤9/10
把炒好的鸭肉倒入先前煮的鸭骨汤里炖煮。用中火煮大概20分钟
最后一步点击查看大图
把油泡的面剂子全部用手揪成片状，下入锅中开大火煮5分钟加入过油的红椒青椒鸡粉就可以出锅了（喜欢麻和辣的可以增加花椒和干辣椒的量）