分享：渍酸菜（绝对好口味且零失败）

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又到了渍酸菜的季节。有位东北朋友问我：可以渍酸菜了吗？你渍的时候叫上我，还得教我怎么做。我说：你可是东北妞啊！居然问不是东北银的我这个问题。在我的想象里，随便挑一个东北人出来，不会别的也应该会渍酸菜，东北的名菜嘛！但她说不是这样的，好多东北人渍酸菜也渍不好，不是长白毛就是腐烂了。原来如此~~ 东北人渍酸菜多是用缸的，对于生活在钢筋水泥建筑里的人家来说，毕竟有些不便。我用的是水封的泡菜坛子，并且我的做法绝对不是正宗的东北做法，但绝对口味超赞，且百分百成功。我已经连续做了五年了，家人一到这个季节，便会催促我渍酸菜，因为那酸爽可口的回味仍深深留在家人的味蕾深处，不曾淡去。最初渍酸菜的时候，我用的是饮料瓶，夏天喝完脉动就顺手把空瓶洗净晾干，留到深秋初冬做为酸菜的容器。可是，那毕竟是塑料制品，毕竟有健康隐患。所以，还是用玻璃器皿来做比较好。如果没有泡菜坛，也可以用普通的玻璃瓶，但一定得封好瓶口，隔绝空气。不说啦，想吃酸菜的朋友，请跟我来！ ——2014.11.1

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大白菜

、

盐

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
选择菜帮薄些的大白菜，剥去外面几层不用，洗净，切丝，撒盐腌制。我的用盐量是1棵白菜2-3汤匙，这个不固定。
步骤2/7 点击查看大图
把白菜丝腌的塌秧了，有水出来了，就差不多了。
步骤3/7 点击查看大图
泡菜坛事先洗净，用高度白酒消毒晾干。
步骤4/7 点击查看大图
装坛：把白菜丝用手攥出水分，放入坛中，边放边按压，尽量压紧，装至8-9分满即可，千万不要装满，因为白菜发酵后会膨胀。
步骤5/7 点击查看大图
装好以后，盖上坛盖，水封，一个月以后就可以吃了（注意及时加水封闭坛口）。
步骤6/7 点击查看大图
两个小时不到，坛中已有气泡产生，表明发酵开始啦。
最后一步点击查看大图
无论是炒、炖还是做馅，都是非常的棒！多做一些，可以吃到春天哟！

小贴士

1、白菜要选好；2、制作过程中，要保证无油；3、用瓶做容器的话，一边塞白菜一边用筷子扎实，象做糯米藕那样，而且不要装满，最好8分满；4、取酸菜时，要用无油的筷子，一旦沾上油的话，酸菜会腐烂，就白做啦；5、亚硝酸盐在一个月后含量降到最低，所以最好等够一个月再吃哟，不要心急，健康第一；6、不要使用铁制或铝制容器，发酵产生的大量乳酸会腐蚀它；7、有不明白之处请留言。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-01

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