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100%中种北海道吐司的做法

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100%中种北海道吐司

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来自台湾美食大V妃娟的方子,100%中种北海道吐司,在网络上广为流传,也是我最钟爱的一款吐司,成品香甜绵软,奶香浓郁,用手撕着吃更是过瘾……,这次用的依然是妃娟的方子

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1小时以上 | 配菜(中级)

金像高筋面粉(中种) 250g

、

蛋白(中种) 18g

、

牛奶(中种) 80g

、

淡奶油(中种) 70g

、

细砂糖(中种) 8g

、

即发酵母(中种) 2g

、

黄油(中种) 5g

、

蛋白 20g

、

细砂糖 37g

、

奶粉 15g

、

黄油 5g

、

酵母 1g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把中种材料放在一起揉成团，盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大;
步骤2/9 点击查看大图
把除黄油以外的所有面团材料和中种放在一起揉至表面光滑，可拉出略厚的薄膜状，加入黄油揉至完全阶段，滚圆，放入盆里，盖上保鲜膜再发酵30分钟即可;
步骤3/9 点击查看大图
把面团轻压排气,再分成三等份，滚圆,盖上保鲜松驰15分钟
步骤4/9 点击查看大图
再逐个搟成椭圆形
步骤5/9 点击查看大图
翻面后上下自三分之一处向内折，再盖上保鲜膜松驰10分钟;
步骤6/9 点击查看大图
把松驰后的面团再次搟成长条状
步骤7/9 点击查看大图
自上而下卷成筒状;
步骤8/9 点击查看大图
把卷好的面团放入吐司模，再放到温暖湿润处发至8分满，在表面上刷一层薄薄的蛋液;
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热至180度，把吐司模放在烤箱下层烤35分钟，烤好后的吐司立即脱模，放在网架上晒凉后再切片密封。

小贴士

中种只要揉成团就可以了。此面团弹性大,最后发酵8分满就行了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-16

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