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百秒爆浆溏心卤蛋｜鹌鹑蛋版的做法

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百秒爆浆溏心卤蛋｜鹌鹑蛋版

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现在常温水是21度，试了60秒、90秒、100秒，嗯，100秒刚好蛋白全熟蛋黄全生

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 20个

、

砂糖 1勺

、

米酒 1勺

、

酱油（广东某牌子的金标生油） 1勺

、

水 3勺

、

小密实盒 470ml一个

、

小茴香 2g

、

八角 1个

、

桂皮少许

烹饪步骤

步骤1/4
循例每个蛋屁屁上用细针扎1小孔防爆。（我有次手痒扎两个，漏了
步骤2/4
水开以后放蛋进去掐秒表2分钟期间不停搅拌让蛋黄保持在正中央。我喜欢流心爆浆，煮1分40秒。捞出泡水冷却剝壳。
步骤3/4
煮蛋之前要备制卤水，把糖酱油水香料倒入小盒微波炉2分钟煮开、取出后加米酒。要是有陈年酒更加
最后一步点击查看大图
剝好的鹌鹑蛋放进卤水里冷泡3小时以上就入味了，合适心急火燎等不了隔夜的吃货，例如我。一口一个爆浆蛋，那滋味够鲜爽的～

小贴士

请勿使用北方的酱油，根本不是那味。喜欢色深的可以加5ml老抽

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-18

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