红烧金鲳鱼
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步骤1/8
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金鲳鱼清洗处理干净,用厨房纸擦干水份,两面再各划几刀;
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步骤2/8
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姜切片,小葱切段,蒜用刀拍散;
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步骤3/8
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锅中烧热油,将鲳鱼两面煎至上色;
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步骤4/8
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放入姜葱蒜,再放入1匙剁椒,淋入料洒,香醋、蒸鱼豉油和老抽,再放入两三块冰糖;
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步骤5/8
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倒入开水,水要稍没过鱼身,盖上锅盖,大火烧开转小火烧上15分钟,中途七八分钟时,要给鱼翻一面,这样才会更均匀入味;
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步骤6/8
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最后打开锅盖,如果汤汁还剩很多,就开大火收一下,汁不要收太干,收浓即可;
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步骤7/8
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将鱼先捞出,装在盘子里;
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最后一步
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再把锅里的汁淋在鱼身上,撒上香葱末。
煎鱼的油一定要烧热再下入鱼,煎鱼不要频繁翻动,先将一面煎至感觉可以移动了再翻面。剁椒,豉油和老抽都有咸了,所以我没再放入盐,如果觉得不够咸,收汁时可以尝一下咸度,再酌情调入少许盐,调料中蒸鱼豉油也可以换成生抽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-19
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