老面黑芝麻酱红糖花卷
100%全麦吐司最后在模具里发酵过头了，拿来当老面做花卷
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步骤1/12
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将老面撕成小块用160g水抓开
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步骤2/12
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到入面粉，混合成团
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步骤3/12
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开始在面团上少量加水，然后揉至面团完全吸收，如果想最后的花卷有嚼劲，揉面一定要到位，所以分次加水揉入面团的操作至少进行四次…
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步骤4/12
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面团揉至折叠起来能很容易粘在一起，说明不用加水了，面团揉好了
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步骤5/12
面团放盆中，盖保鲜膜，放到温暖处发酵至手指轻按不回弹，扯开后有明显孔洞，家里有暖气，发酵了4个小时
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步骤6/12
面团取出，放到案板上排气，揉至面团光滑
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步骤7/12
面团擀成薄片，摸黑芝麻酱，上边留1cm不要摸，撒红糖，红糖避免化成水，要与面粉混合，比例3：1
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步骤8/12
将面片从下往上卷起，用切面刀切成小块
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步骤9/12
两块叠在一起，中间用筷子压一下，底部捏合就可以了
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步骤10/12
蒸锅中放冷水，蒸屉抹油，放入花卷，松弛20分钟
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步骤11/12
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大火蒸15分钟，关火再闷5分钟，出锅
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最后一步
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超级厚料，秒杀护国寺糖花卷
这个配方没有碱面，因为我的面团发酵完成的时候就是微微的甜味，没有酸味。如果发酵完有酸味，就把2g碱面化在40ml水里，然后分次少量加入发酵好的面团，每次都揉至完全吸收，当面团闻起来没有酸味的时候就不要再加碱水了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-11-22
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