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彩虹蛋糕卷的做法

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彩虹蛋糕卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 45g

、

油 50g

、

淡奶油 250ml

、

白砂糖（蛋清） 50g

、

白砂糖（蛋黄） 20g

、

各色色素 1～2滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄蛋清分离
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄
步骤4/20 点击查看大图
蛋清分三次加糖（第一次打至粗泡时放）
步骤5/20 点击查看大图
第二次细腻泡沫时放
步骤6/20 点击查看大图
第三次湿性泡沫时放
步骤7/20 点击查看大图
打发好的状态提起有尖角
步骤8/20 点击查看大图
蛋黄加糖打至发白
步骤9/20 点击查看大图
加入油手打2min
步骤10/20 点击查看大图
加入牛奶手打2min
步骤11/20 点击查看大图
混合好的蛋黄液
步骤12/20 点击查看大图
筛入低粉
步骤13/20 点击查看大图
搅匀
步骤14/20 点击查看大图
取三分之二蛋白放入蛋黄糊划十字搅匀，不能顺时针或逆时针。
步骤15/20 点击查看大图
把蛋黄糊倒回剩余的蛋白划十字搅匀
步骤16/20 点击查看大图
准备四个碗，把蛋糊分别倒入
步骤17/20 点击查看大图
每个碗滴一滴色素
步骤18/20 点击查看大图
混合均匀（划十字）
步骤19/20
装入裱花袋（烤箱180°预热）
最后一步
烤盘铺上油纸，分次挤入烤盘180°10～20min

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-24

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