大爱～蚂蚁上树
大爱这道菜，一般做这道菜都是泡发粉丝，这样粉丝口感不好，整个菜水分多也不容易入味，这次我用炸过的粉丝，粉丝炸过后很容易入味，整道菜颜色很亮，让人很有食欲！
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步骤1/5
葱，姜，蒜，猪肉切末备用
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步骤2/5
粉丝下油锅炸，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情，膨胀得也相当大，锅不大的话就分次炸，粉丝一膨就好了。
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步骤3/5
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锅内放油，保持小火，然后加入肉末煸炒（肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅保持小火）
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步骤4/5
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炒出水气，肉末拨到一边，下姜蒜末和豆瓣酱炒到油色发亮。加适量清汤略烧，汤内加入生抽和少量白糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）来进行调味。
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最后一步
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把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打。粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。粉丝烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-11-28
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