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皮蛋鱼片粥的做法

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皮蛋鱼片粥

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30–60分钟 | 切墩(初级)

大米 250ml

、

鱼片 250g

、

皮蛋 2个

、

盐适量

、

小葱适量

、

姜丝适量

、

鲜辣粉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
皮蛋切成条状，备用……(当然，愿意的话，任何形状都可)
步骤2/4 点击查看大图
鱼片放在油里煎一下…… 煎的时间视放入粥里的阶段而定，如果一开始就放，则可以煎得半熟；等粥快好的时候放，就煎得熟些。我选择了后者，因为这样不会在煮的过程中产生大量泡沫。
步骤3/4 点击查看大图
大米洗净下锅，沸腾后用小火慢熬。熬的时候火候很讲究，一般刚好盖上锅盖不溢出为好。图是我家天然气的火候，人工煤气自己掌握。
最后一步点击查看大图
待待大米熬出一定凝性后，放入调味品和鱼片、皮蛋。此时，锅盖打开的情况下再煮适当时间，就可以起锅了。注意：不要把粥煮得太干，会毁了外观。:-)

小贴士

1、皮蛋一定要最后放，因为放得太早粥会变黑；2、不要贪快把火开得大，会造成大米析出淀粉不够，粥不黏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-29

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