马卡龙—第一次

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后来我学会了一个人生活也要吃好喝好第一次做马卡龙，参照的君之的法式马卡龙的方子，还好，做成这样只能说是没有白折腾一场。幸好在做之前研究了很多方子，然后也看了很多贴士，做的过程中遇到问题也一一百度，酝酿了很久，终于开始挑战马卡龙，相信以后再做，就没有那么纠结了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

食用色素可不用

、

细砂糖 15g

、

糖粉 65g

、

蛋白 35g

、

杏仁粉 35g

烹饪步骤

步骤1/15
在网上买的杏仁粉。和糖粉混合后过筛的时候，发现杏仁粉根本过筛不了，反而颗粒越来越大了，不知道是什么原因。如果有研磨机的话就最好了。但卖家说免过筛，于是我重新混合了一份，就没有过筛。网上很多配方杏仁粉和糖粉是1:1的，但我比较信任君之的方子，怕失败，于是严格按照配方来。将杏仁粉和糖粉混合后备用。
步骤2/15
将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
步骤3/15
搅打的过程中滴入少许食用色素，后期在和粉末拌匀的过程中，颜色还会变浅，所以加多少色素就要自己把控了，也可不加，做原色的马卡龙。
步骤4/15
一直搅打到蛋白干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角
步骤5/15
将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
步骤6/15
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
步骤7/15
不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
步骤8/15
将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。在挤面糊的时候非常纠结，因为第一次做，所以就按照硅胶垫所画的圆的大小去挤了，事实证明面糊会摊开，导致所有面糊都摊开到链接在一起了，于是又把他们装进裱花袋重新挤了。硅胶垫上有两个圈，一个大圈一个小圈，如果想做大的，挤大圈面积的80-90%就好了，不能按照那个圈的大小去挤。如果想做小的，可以挤满小圈。
步骤9/15
面糊挤好以后，要放在通风处风干，这个步骤也很纠结，放在那去看了好几次，一直没有干，可能因为下雨，天气比较潮湿，于是开始百度，百度到了一个方法，并且自己的烤箱也有这个功能，真是很开心，不然等一晚上都干不了，方法如下：
步骤10/15
晾干的具体做法： 1.在烤盘上垫上厚纸板，硅胶垫放纸板上。 2.打开烤箱，用上火循环热风档，温度打到45度左右，烤箱预热。 3.挤好胚后，连盘放入烤箱。中层。 4.烤箱门开道缝（插个竹针或者细木筷子，别住门），便于散发烤箱里的湿气。半开-合门几次，对散湿气也有好处。 5.约5分钟左右，开门检查，只要马卡龙胚表面不大粘手即可。 6.取出烤盘，撤走纸板，将马卡龙胚，连垫一起移到盘中，准备烤制。
步骤11/15
我风干了十分钟，表面形成了不是很硬的壳。
步骤12/15
烤箱160度预热几分钟。放在中间层烤，先用160度烤几分钟，烤的时候下层放个烤盘挡下下面的温度。大概6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，把下层的烤盘移到上层，挡点上面的温度，继续烤8分钟左右。严格控制时间不能烤太久，不然会烤糊。
步骤13/15
待凉了以后，小心将马卡龙取下。
步骤14/15 点击查看大图
最后夹入馅料就好了。
最后一步
奶油酱的制作：（参考的别人的方子，这个奶油酱的好处在于，能把你多出的蛋黄给利用了。）1、把黄油软化了，到像色拉酱的程度，可用微波炉加热10秒1次，有几次就可以了。2、蛋黄中加入砂糖，打发到发白。3、把温热牛奶倒入打发好的蛋黄中，在小火上加热到浓稠；4、把软化的黄油加入加热过的蛋黄糊，用打蛋器打匀。5、装入裱花袋，挤在马卡龙上。还有个巧克力的方子比较简单：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。