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红烧腐乳猪蹄的做法

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红烧腐乳猪蹄

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄子 1个

、

冰糖适量

、

腐乳 5块

、

酱油 3勺

、

老抽 1勺

、

料酒适量

、

陈醋适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪蹄斩小块（让卖猪蹄的人给斩好)，焯水后冲净浮沫沥干水备用(这时候会发现皮上有很多猪毛，打开煤气炉开到最小火，用夹子夹着猪蹄放在火上烧一烧，幼小的猪毛就不见了，这方法很管用)。
步骤2/6 点击查看大图
将腐乳，酱油，老抽放在容器里把腐乳压碎搞匀，调成腐乳酱。
步骤3/6 点击查看大图
热锅放油，将冰糖炒到黄色。
步骤4/6 点击查看大图
然后放入猪蹄不断翻炒，煎到金黄色，再把腐乳酱倒入继续翻炒，颜色会变得越来越深，上色非常漂亮，这时倒入小量料酒，少量陈醋。
步骤5/6 点击查看大图
待腐乳汁通过翻炒不断浓缩收紧后倒入清水，末过猪蹄面，大火烧开，转小火盖上盖子继续慢慢焖。
最后一步点击查看大图
大约1小时后(中途需查看翻底，怕粘锅焦底)，浓汁收干，根据个人口味用盐或糖调整味道，一碟美味可口的红烧腐乳可以上碟了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-01

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