猪蹄斩小块（让卖猪蹄的人给斩好)，焯水后冲净浮沫沥干水备用(这时候会发现皮上有很多猪毛，打开煤气炉开到最小火，用夹子夹着猪蹄放在火上烧一烧，幼小的猪毛就不见了，这方法很管用)。
将腐乳，酱油，老抽放在容器里把腐乳压碎搞匀，调成腐乳酱。
然后放入猪蹄不断翻炒，煎到金黄色，再把腐乳酱倒入继续翻炒，颜色会变得越来越深，上色非常漂亮，这时倒入小量料酒，少量陈醋。
待腐乳汁通过翻炒不断浓缩收紧后倒入清水，末过猪蹄面，大火烧开，转小火盖上盖子继续慢慢焖。
大约1小时后(中途需查看翻底，怕粘锅焦底)，浓汁收干，根据个人口味用盐或糖调整味道，一碟美味可口的红烧腐乳可以上碟了。
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