最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂
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步骤1/9
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新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。
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步骤2/9
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2， 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
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步骤3/9
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将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。
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步骤4/9
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炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
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步骤5/9
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下姜、蒜和泡椒炒香。
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步骤6/9
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下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。
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步骤7/9
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下芹菜同炒，炒断生即可。
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步骤8/9
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加糖、盐调味即可。
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最后一步
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选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售
一般人我不告诉他：
1、 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。
2、 鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。
明白地吃：
1、 芹菜炒鸡杂是一道乡土味很浓的四川菜，泡椒、泡姜除了增加风味还有去腥增鲜的作用。
2、 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-01
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