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香芋焖鸭的做法

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香芋焖鸭

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香芋焖鸭是一道用番鸭和槟榔芋做的菜品，其味咸鲜浓郁，鸭肉肥而不腻，香芋糯而不烂，在我的家乡可是一道非常受欢迎的宴客菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

净番鸭一只 900g

、

槟榔芋 500g

、

生抽 2匙

、

蚝油 2匙

、

李锦记柱候酱 2匙

、

蒜适量

、

姜适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鸭子清洗处理干净，斩成块;
步骤2/9 点击查看大图
锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块;
步骤3/9 点击查看大图
中小火煎至鸭块两面金黄，捞出沥油，(我分成两锅煎);
步骤4/9 点击查看大图
另起锅入油烧热，放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬，捞出备用;
步骤5/9 点击查看大图
锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香;
步骤6/9 点击查看大图
放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;
步骤7/9 点击查看大图
加入没过鸭块的清水，大火煮开;
步骤8/9 点击查看大图
再移到深锅里小火焖煮，(也可以直接在锅里煮，移到深锅煮只是我的一种习惯);
最后一步点击查看大图
煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块，继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。

小贴士

所谓的番鸭，是一种在我们南方，尤其是福建才有养殖的鸭科品种，其外貌似鸭非鸭，似鹅非鹅，个头比鸭大，比鹅小，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合香焖和煨汤。我这次用的是个头比较小的子番鸭，如果用成熟期的大番鸭做这道菜，味道会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-02

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