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香辣猪蹄的做法

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香辣猪蹄

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2014年10月份跟老婆一起去成都玩，第一次吃到炒的主题，觉得软嫩、香辣、咸鲜、微麻、味甜，回家以后天天想吃，然后开始查资料疯狂研究，终于做出了成都的味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄两只

、

盐一勺

、

味精一勺

、

鸡精一勺

、

冰糖少许

、

大葱、姜、蒜少许

、

香叶、八角、肉桂、花椒少许

、

老抽一勺

、

豆瓣酱一勺

、

排骨酱一勺

、

红米少许

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1、猪蹄剁碎成小块。 2、取锅加水加入生姜、料酒给猪蹄焯水，去腥、去除血沫5分钟捞出沥干水分备用。 3、取锅加入少许油放入冰糖给猪蹄走红上色均匀捞出。 4、锅里加水二次给猪蹄焯水，主要去掉走红时候的糖分，捞出备用。 5、取锅少许油炒香葱、姜、蒜，放入豆瓣酱、排骨酱炒出红油放入猪蹄炒匀，加入水盖住猪蹄加入红米、八角、香叶、花椒、干辣椒大火烧开，倒入高压锅压30分钟。 6、取锅少许油炒香小料放入压好的猪蹄翻炒加少许猪蹄汤，用盐、糖、味精、胡椒粉、鸡精、老抽调味，勾流水芡明油，出锅装盘。 7、锅里加入少许油，放入干辣椒段炒香放到装好盘的猪蹄上大功告成！

小贴士

小料：葱姜蒜走红：是酒店专业术语就是上色的意思。红米的用处也是增加猪蹄的鲜艳程度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-07

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