鱼香白菜
每到冬天,家里必定囤上两棵白菜,白菜炖粉条豪华了,清炒白菜也是一绝,再不剂拿来炒年糕、下面条也合适呀。 霜打过的白菜,清甜爽口,怎么吃都合适。 不过,若是给白菜换个不寻常的味儿,我料想,你也会吃惊的,鱼香白菜!不管你信不信,好吃到爆表~~~~~~~~~
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材料:主料:白菜帮800克调料1:泡红辣椒4个,生姜1块,蒜3瓣,葱末适量,郫县辣豆瓣酱1汤匙调料2 (鱼香汁):酱油1汤匙,香醋2汤匙,白糖2汤匙,淀粉1汤匙,水2汤匙
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把白菜帮斜刀片成大片状备用。
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泡红椒切碎、郫县豆瓣酱剁细备用。
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姜、葱、蒜也切末,葱绿另放。
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把酱油、糖、醋、淀粉和水提前拌匀成鱼香芡汁备用,这样就不会手忙脚乱了。
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起锅热油放入姜末、蒜末、葱白末炒香。
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加入郫县辣豆瓣酱和泡辣椒煸出香味和红油。
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待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。
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把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。
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待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。
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最后一步
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盛盘,上桌。
做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。
如果懒得调味,可直接用市售鱼香酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-08
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