炸藕合【珍藏/家的味道】
麦秸是地道的山东淄博人,是吃着炸藕合,炸茄盒,炸春卷,炸肉,酥锅,豆腐箱长大的。呵呵,这么说麦秸不高兴了,她说:抛开健康问题不讲,毕竟在过去谁家也不可能天天做这些不经济实惠的玩意当饭吃,我也是吃着米面蔬菜长大的!说完麦秸又话锋一转:不过,这些炸货是记忆深处年的味道,家的味道。
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在麦秸的老家,藕合是很常见的食物,大概分死面糊和发面糊两种。死面糊就是面粉中直接加水调糊,而发面糊就是在面糊中加入一些酵母粉。我们这次做发面糊的藕合。在面粉中加入3g酵母粉,温水搅拌成糊。
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面糊静置1小时左右,可以看出面糊中有了气泡,这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋(缺点是藕合放置一段时间会变软变醒),还可以加淀粉,可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加,纯粹的感觉。
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等面糊做好,把莲藕处理干净,去皮去蒂。
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莲藕切夹刀片,就是一刀不切透,一刀切透。这是老做法,其实全部切成半厘米厚的片就行,之后肉馅可以把藕片粘在一起。
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切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的,剁碎,拌入肉馅,不浪费。
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肉馅如拌饺子馅一样,加入葱姜蒜末,加入酱油老抽,加入精盐鸡精,加入香油,朝一个方向搅拌均匀即可。
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把调好味的肉馅酿入藕片中,捏紧。
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藕合的差不多了,就可以坐一锅油,大火烧到七八成热。油最好烧热一点,因为是发面的糊,油温低了容易窝油。把做好的藕合丢入面糊中。
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藕合均匀裹满面糊。
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入锅油炸。
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保持油温,炸至藕合表面微微发黄,即可捞出控油。
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大火使油温升高后,倒入藕合再复炸一边,藕合金黄即可。
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步骤13/16
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呵呵,做了好多。
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这时候馋嘴的孩子就可以开吃了,刚出锅的藕合味道非常好。
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我喜欢做一个小料蘸着吃:蒜捣成泥,加入生抽,陈醋,糖,少许盐,鸡精,辣椒油。
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最后一步
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我开始吃了,你呢?
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发布于 2014-12-13
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